Texas BBQ olarak da adlandırılan Texas barbekü , Teksas ile ilişkili baharatlı füme etler - özellikle dana eti, domuz kaburga ve sosis -. Texas barbekü, eyaletin orta kesimine yerleşen Almanya ve Çekoslovakya'dan gelen 19. yüzyıl göçmenlerinin et içme teknikleri de dahil olmak üzere bir dizi etkiye sahiptir.
Mangalda dana eti, bir ineğin göğsünden veya göğsünden sert bir et kesimi olarak başlar. Daha sonra tuz ve iri biberle ovulur (bazen kırmızı biber ve sarımsakla) ve geleneksel olarak orta Teksas'ta meşe üzerinde, bazen de odun kömürü üzerinde yavaşça içilir. Et, dolaylı ısıda 6 ila 24 saat boyunca, dış "kabuk" bir açık pembe "duman halkası" (mangalda pişirilmiş etlerde önemli bir özellik) üzerinde iyice kararıncaya ve iç kısmın bağ dokusu ve kolajen yumuşayıncaya kadar pişirilir. hem yağlı hem de lezzetli bir mermer et. Çukur ustası veya ızgara ustası olarak bilinen eti hazırlayan kişinin yine de beceri gerektiren basit bir işlemdir. Brisket, etin "yanık uçlarının" kesildiği başka bir Teksas yemeği olan Barbekü sığır sandviçinde de kullanılır.tatlı veya baharatlı bir sosla kaplanır, üzerine soğan eklenir ve bir çörek üzerinde servis edilir.
Domuz kaburga ve sosis, Texas barbekü üçlüsünü oluşturan diğer iki tütsülenmiş ettir. Domuz kaburgaları - genellikle yedek kaburga - etin nemli olması için yeterince içilir, ancak "kemiğinden dökülmez" yumuşak bir ten ve zengin dumanlı bir tada sahiptir. Texas tütsülenmiş sosisler, genellikle sığır eti veya dana eti karışımıdır ve sıklıkla ev yapımıdır ve genellikle, çukurun yukarısına sarkıtıldıkları ipler hala uçlarına bağlı olarak servis edilir. Bazen sosise peynir ve jalapeno gibi tatlar eklenir.
Teksas'ta sos, etlerden rahatsız olmamak için genellikle sadece yan tarafta (eğer varsa) servis edilir. Bu amaçla, dilimlenmiş et, domuz kaburga ve tütsülenmiş sosis geleneksel olarak kasap kağıdında servis edilir, kenarları ve çeşnileri ayrı olarak sunulur.
