Fransız şekerlemelerinde pralin , Fransız Pralin , pişmiş şeker, fındık ve vanilya karışımı, genellikle badem ezmesine benzer bir hamur işi veya şeker dolgusu olarak kullanılmak üzere bir hamur haline getirilir; ayrıca şeker kaplı badem veya diğer hindistan cevizi. Güney Amerika mutfağında bu terim, şekerli cevizli et veya hindistancevizi şekerini ifade eder.
Genellikle esmer şekerden yapılan cevizli pralinler, nesiller boyunca Fransız Louisiana'daki Cajuns tarafından üretildi. Bu çeşidin tarifi, şeker, hafif krema ve tuz karışımının yumuşak bilye aşamasına ( yani, bu şekilde test edilen karışımın bir kısmının damlatıldığında şeklini koruduğu noktaya kadar) pişirilmesini gerektirir. soğuk su), bunun üzerine esmer şeker ve fındık etleri eklenir.
Pralin macunu, ticari şekerleme ve fırıncılık endüstrilerinde çikolatalar için bir dolgu, kremalar ve kremalar için bir tatlandırıcı ve çeşitli hamurlarda bir bileşen olarak önemlidir. Bu hazırlık için şeker ve badem karışımı, bazen de fındık pişirilir ve sertleşmesi beklenir. Soğuk katı daha sonra parçalara bölünür ve yağlı bir macun haline getirilir.
