Brie , yumuşak olgunlaştırılmış inek sütü peyniridir, adını yapıldığı kuzeydoğu Fransa'daki bölgeden alır.
Quiz Say Cheese Aşağıdakilerden hangisi bir tür peynirdir? Brie'nin ilk yumuşak loru, 9–15 inç (23–38 cm) çapında ve 1–1.5 inç (2.5–3.8 cm) kalınlığında düz, pankek benzeri yuvarlaklar halinde kalıplanmıştır. Lor sertleştikten sonra, peynire ince, tüylü beyaz bir kabuk oluşturan bir kalıp olan penisillium candidum sporları püskürtülür . Peynir üç ila dört hafta içinde olgunlaşır. İç kısım, gençken yarı yumuşak, tebeşirimsi bir merkeze sahip, ancak tamamen olgunlaştığında yumuşak ve kremsi hale gelen fildişi renkli bir macundur. Oldukça çabuk bozulabilir, bu durumda yalnızca kısaca kalır; olgunluğun ileri aşamalarında amonyak kokular gelişir ve peynir kurumaya ve sertleşmeye başlar.
Brie, pastörize edilmemiş, çiftlikte üretilen Brie de Meaux ve Brie de Melun'un en saygın versiyonları olduğu Paris yakınlarında ortaya çıktı. Bugün Brie'nin çoğu, peynirin ömrünü uzatan ancak lezzetini zayıflatan pastörize sütten fabrikalarda üretilmektedir. Brie şu anda peynir üreten birçok ülkede yaygın olarak taklit edilmektedir.
