Chilaquiles , kızartılmış, daha sonra yeşil veya kırmızı salsa ile sotelenmiş ve üzerine peynir, krema (tatlı, ince kremalı sos) ve soğan eklenmiş şeritler veya mısır ekmeği parçalarından oluşan bir Meksika yemeği . Pişirme işlemi sırasında çekilmiş tavuk da eklenebilir ve yemeğin güveç versiyonları popülerdir. Fasulye, yumurta, sığır eti ve avokado, genellikle chilaquiles ile servis edilen yiyecekler arasındadır . Çırpılmış yumurta ve tortilla şeritleriyle yapılan Tex-Mex yemeğindeki migalar gibi genellikle kahvaltı veya brunch için yenir . Chilaquiles başlangıçta biraz eski artık tortillaları kullanmanın bir yolu olarak yaratıldı.
