Balık ve brewis , denizciler arasında popüler olan bir tür sert, kuru bisküvi olan tuzlu balık, tuzlu domuz eti ve hardtack içeren geleneksel Kanada yemeği. Jiggs yemeğinin yanında, balık ve brewis, mükemmel bir outport (kırsal) Newfoundland yemeğidir.
Newfoundland mutfağının çoğu tuza dayanır. Örneğin, balık ve brewis ("çürük" olarak telaffuz edilir), bir seferde haftalarca veya aylarca uzun balıkçılık yolculukları boyunca dayanabilecek malzemelere erişime ihtiyaç duyan balıkçılar tarafından geliştirildi.
"Brewis" hardtackin hazırlanmasını ifade eder. Kent efsanelerine göre, "brewis", hardtack'i ısırık büyüklüğünde parçalara ayırma sürecine atıfta bulunan "çürük" yozlaşmasıdır, ancak bu kanıtlanmamıştır; daha çok ekmek, sebze ve etten yapılan bir et suyuna atıfta bulunan Orta İngilizce kökenli bir kelime.
Balık, 1992 morina avcılığı moratoryumuna kadar Newfoundland'de bol miktarda bulunan tuzlu morina balığıdır. Cod, John Cabot'un 1497'de gelmesinden sonra Newfoundland'daki İngiliz kolonizasyonunu teşvik eden şeydi. Balıkçılık, Britanya İmparatorluğu'nun yükselişinde etkili oldu ve 1990'ların başındaki çöküşüne kadar Newfoundland'ın ekonomik köşe taşıydı. Balıkçılık daha sonra sadece mütevazı bir iyileşme sağladı.
Balık ve brewis, küçük parçalar halinde kesilmiş ve kızartılmış tuzlu fatback domuz eti olan "kıtır" ile servis edilir.
Püristler onu olduğu gibi yer, ancak bazıları biber veya birkaç kaşık pekmez ile doldurmayı sever. Hazırlamada da çeşitli varyasyonlar vardır. Bazıları karışıma patates püresi ekler. Diğerleri soğan eklemeyi sever çünkü kırıntılara daha uygun bir tat verirler. Balık ve brewis, birkaç bardak haşlanmış bezelye veya buharda pişirilmiş sebzelerle de tamamlanır.
Bu yemek modern okuyuculara hoşgörülü görünebilir, ancak güne başlamak için büyük, acil bir kalori alımına ihtiyaç duyan balıkçılar ve denizciler için bir kahvaltı yemeği olarak kabul edildi.
"Fisherman's brewis", balık ve brewiler üzerinde bir spin. Benzer içeriklere sahiptir ancak farklı şekilde hazırlanır. Balıklar ve ekmekler sıcakken doğranır ve kırıntılarla karıştırılır. Tuzlu yerine genellikle taze balık kullanılır.
Ezmeye alternatif olarak, bir tencerede unla koyulaştırılmış eritilmiş tereyağı ve soğanın karışımı olan “çekilmiş tereyağı” da kullanılabilir. Daha sağlıklı bir seçim için soğanı yarım bardak zeytinyağında biber, maydanoz ve iki diş rendelenmiş sarımsakla soteleyin. Doğranmış domuz pastırması veya pancetta, ezmelerin yerine de kullanılabilir.
Bu girişin daha önceki bir versiyonu The Canadian Encyclopedia tarafından yayınlandı .
