Akçaağaç şurubu , bazı Kuzey Amerika akçaağaç ağaçlarının tatlı su özü, özellikle şeker akçaağacı, Acer saccharum ve aynı zamanda siyah akçaağaç, Acer nigrum. Avrupalı yerleşimcilerin gelişinden önce Büyük Göllerin Kızılderilileri ve St. Lawrence Nehri bölgeleri tarafından kullanıldı ve hala yalnızca Kuzey Amerika'da üretiliyor.
Akçaağaç şurubunun yapıldığı tatlı su özsuyu, büyüyen ağacın dolaşım özsuyundan farklıdır. Ağaç hareketsiz olduğunda, öz odun içindeki herhangi bir yaradan, örneğin bir fışkırtma deliği gibi, her seferinde bir donma dönemini bir çözme dönemi izlediğinde akacaktır. Sap 1 1 / içeren 2 çoğunlukla sükroz 3 oranında katı, ancak açık tavalarda buharlaştırma ile konsantre edilir olarak sap kazandırılabilmektedir akçaağaç şurubu, renk ve tat içermez. Yaklaşık 30 ila 50 galon (115 ila 190 litre) özsu, bir galon şurup verir.
Şurup mevsimi, daha güneydeki bölgelerde Ocak ayı ortasında başlar ve her yerde dört ila altı hafta süren kuzey bölgelerinde Nisan ortasında sona erer. 300 yıldan fazla bir süredir akçaağaç şurubunun yapımı, baca buharlaştırıcısının tanıtımı dışında neredeyse hiç değişmedi. Daha sonra, 1940'ların sonlarında modernizasyon başladı: delik delme ekipmanı mekanize edildi; bitki özünü işlemek için sıhhi yöntemler benimsenmiştir; şurup yapmak için hassas aletler geliştirildi; şeker kovanının tüm alanlarının (şeker akçaağacı ayakları) dübellerinden, plastik borularla depolama tanklarına özsu taşınması sağlandı; ve tüm bitki özü üreticilerine hizmet vermek için merkezi buharlaştırıcı tesisleri kuruldu.
Quebec, Vermont, New York, Ontario, Wisconsin, Ohio, Michigan, New Hampshire, Pennsylvania, Massachusetts ve Maine'de ticari miktarlarda akçaağaç şurubu üretilmektedir. Akçaağaç ürünleri, farklı alanlarda kalite açısından benzerdir. Başlıca ürünler, saf ve harmanlanmış kahverengi sofra şurupları, şekerlemeler, dondurma için soslar, aromalar ve tütün için kılıflardır. Akçaağaç şurubunun en bilinen kullanımı, krep ve waffle'lar için tatlı bir üst malzemedir.
